Anuncian el Primer Congreso Nacional sobre el Chile en Nogada en el Exconvento de Santa Mónica
Organizado por el INAH Puebla, el encuentro se llevará a cabo del 28 al 30 de agosto de 2026 de forma gratuita; reunirá a especialistas, historiadores, cocineras tradicionales y chefs para analizar el impacto cultural, histórico y patrimonial del emblemático platillo poblano.
Por Lolis Moreno
La historia y riqueza culinaria de la capital poblana se alistan para ser analizadas desde una perspectiva académica, histórica y cultural en el primer Congreso Nacional “Los chiles en nogada, gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”, el cual se desarrollará del 28 al 30 de agosto de 2026 en el Museo de Arte Religioso, Exconvento de Santa Mónica.
El encuentro, impulsado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) a través de su delegación en Puebla y del recinto conventual, ofrecerá un programa integral y gratuito de 9:00 a 17:00 horas, conformado por conferencias magistrales, mesas de diálogo, conversatorios, presentaciones editoriales, exposiciones temporales, degustaciones y talleres artesanales.
La directora del Museo de Arte Religioso de Santa Mónica, Guadalupe Mariana Pacheco Vázquez, destacó que el congreso busca generar un espacio de diálogo interdisciplinario entre investigadores del área alimentaria, chefs, cocineras tradicionales y artesanos para reflexionar sobre el sincretismo culinario nacido en los claustros, donde el mito fundacional atribuye la creación de este manjar a las monjas agustinas recoletas.
Especialistas y ponencias magistrales
El programa académico contará con la participación de figuras destacadas del ámbito cultural e histórico de la entidad. Entre las ponencias magistrales destacan:
- Apología de un platillo emblemático, a cargo del arqueólogo Eduardo Merlo Juárez.
- ¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas, presentada por Jesús Mendoza Mejía, de la Unidad de Culturas Vivas y Patrimonio Inmaterial.
- La gastronomía trigarante y Puebla, dictada por el historiador Aldo Roberto Rivero Pastor.
Además, el evento integrará cinco mesas de diálogo dedicadas a la herencia monástica, la llegada de las especias, la cosmovisión en la cocina tradicional y el reconocimiento de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial. En el área de publicaciones, se presentarán los libros Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada, de Ana Laura Teyssier Bautista, y Del sur al sueño. La epopeya de la migración poblana en Estados Unidos, de Jorge Reyes Negrete y Aldo Enrique Cruz Báez.
Talleres y muestras temporales
Para complementar la experiencia reflexiva, el museo abrirá dos salas de exposición temporal centradas en el origen de la receta conventual, la evolución de la nogada y el contraste entre la alimentación simple y las viandas suntuosas de la época virreinal.
Asimismo, se impartirán ocho talleres prácticos con cupo limitado (de 15 a 20 personas) enfocados en la molienda ritual del cacao, el uso de quelites, la elaboración de muéganos, trufas artesanales, mixología y coctelería con mezcal. Para registrarse en las sesiones de cupo limitado, los interesados pueden ponerse en contacto vía WhatsApp al 221 351 0015 o a los correos electrónicos victoria_huitzil@inah.gob.mx y guadalupe_pacheco@inah.gob.mx.
El congreso cuenta con el respaldo de instituciones académicas y del sector gastronómico como la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), la UPAEP, la UVP, la UVM, el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla.
El Museo de Arte Religioso, Exconvento de Santa Mónica, se ubica en la calle 18 Poniente No. 103, en el Centro Histórico de Puebla. La cartelera detallada de actividades está disponible en la página oficial de Facebook del recinto.