Tehuacán celebra el Segundo Aniversario del Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible
Por Lolis Moreno Sánchez
Tehuacán celebrará del 26 al 28 de octubre el Segundo Aniversario de la Declaratoria del Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, con un festival que reunirá a cocineras tradicionales, productores locales y artistas.
La cocinera tradicional Raquel Juárez recordó que este platillo ancestral representa una herencia viva de la región, ya que son 12 cocineras quienes cada año preparan el mole con la receta original para su degustación, conservación y difusión.
“Invitamos a todos a disfrutar de nuestro hermoso mole de caderas, que ya forma parte del patrimonio intangible del estado de Puebla, y que nadie podrá arrebatarnos”, expresó emocionada.
Juárez explicó que el Mole de Caderas conserva una receta única, elaborada con tres tipos de chile —el huitlateco de Tehuacán, el costeño de Guerrero y el serrano poblano—, además de ejote, guaje rojo mixteco, tomate rojo y verde, ajo y cebolla. Todo se combina con el jugo de caderas de chivo cenado, que aporta el sabor característico del platillo.
La cocinera aclaró que los chivos criados para este platillo no son maltratados, pues viven en libertad en zonas boscosas, donde se alimentan de hierbas y frutas, y beben agua de los riachuelos.
“Es mentira que los chivos sufran o no tomen agua; viven libres y comen lo que la naturaleza les ofrece”, aseguró.
Durante esta temporada, cada cocinera podrá vender hasta 50 platillos diarios, lo que representa un importante impulso económico para las familias locales.
Disputa entre Puebla y Oaxaca
Juárez también recordó que, en años anteriores, existió una disputa entre Puebla y Oaxaca por la denominación del Mole de Caderas. Sin embargo, gracias a mesas de diálogo entre autoridades, cocineras, ganaderos y salineros, se logró un acuerdo que mantiene la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible en Puebla.
Actividades culturales y gastronómicas
La regidora de Patrimonio Histórico de Tehuacán, Nancy Rico Cruz, informó que el festival contará con actividades culturales, espectáculos musicales y la participación de artistas locales y nacionales, con una inversión de 500 mil pesos para fortalecer el talento local, incluyendo el grupo de danzón de adultos mayores.
Por su parte, Ariadne Nenclares Pitol, directora de Cultura y Tradiciones, subrayó la importancia de que las cocinas tradicionales sigan transmitiendo esta herencia culinaria.
Los restaurantes y cocinas participantes ofrecerán el platillo a un costo de entre 300 y 500 pesos. La temporada del Mole de Caderas inicia este fin de semana y concluye el 15 de noviembre.
“Preservar nuestras tradiciones es mantener viva la identidad de Tehuacán y del pueblo poblano”, concluyó Nenclares.
