Restauranteros de enfrentan a desafíos por altos costos de insumos: CANIRAC
Por Patricia Moreno Sánchez
El primer semestre del año ha sido difícil para los restauranteros en Puebla debido a la volatilidad en los precios de los insumos necesarios para preparar sus platillos, así como por el incremento en los costos de productos como el gas, la energía eléctrica y la gasolina, según informó Carlos Azomoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Azomoza señaló que estos aumentos han provocado un incremento en los costos de producción de los restaurantes. No obstante, los restauranteros son optimistas respecto a la próxima temporada de chiles en nogada, que tradicionalmente representa un impulso significativo en sus ventas.
«La temporada de Chiles en Nogada siempre nos ayuda porque es un parteaguas para tener mejores ventas y revertir en parte los resultados negativos del primer semestre del año,» afirmó.
Azomoza Alacio mencionó que, a pesar del optimismo, la sequía actual ha afectado la producción de alimentos e insumos esenciales para la preparación de los platillos, como jitomate, cebolla, picante, pollo, carne de puerco y res, entre otros. Ante esta situación, los restauranteros están buscando alternativas para evitar subir los precios en sus menús.
«En lugar de incrementar los precios, estamos implementando una reingeniería en las cartas para mantener los costos lo más bajos posible,» explicó.
Sin embargo, advirtió que si la situación persiste y resulta insostenible mantener los precios actuales, los restauranteros no descartan la posibilidad de aumentarlos. «Por el momento, no planeamos incrementar los precios, pero si es necesario, lo haremos de la manera más mínima posible,» añadió.
Finalmente, expresó su esperanza de que el segundo semestre del año sea más favorable para el sector, comenzando con la temporada de Chiles en Nogada, seguida por la temporada de Mole de Caderas y posteriormente la Navidad, lo cual podría representar una recuperación significativa para los restauranteros en Puebla.
