El colexo, identidad viva de Zinacatepec, celebra su festival con reconocimiento patrimonial
El sexto Festival del Colexo se realizará el domingo 25 de enero en San Sebastián Zinacatepec, con gastronomía, música y tradiciones ancestrales.
Por Lolis Moreno
Más que un platillo, el colexo es una expresión cultural que reúne historia, música y convivencia comunitaria en San Sebastián Zinacatepec, municipio del valle de Tehuacán, donde su preparación acompaña momentos clave de la vida social como bodas, nacimientos y celebraciones familiares, siempre como símbolo de buenos augurios y bienestar.
Esta tradición será celebrada durante el sexto Festival del Colexo, que se llevará a cabo el domingo 25 de enero a partir de las 10:00 horas, bajo los portales del Palacio Municipal, con degustaciones, música en vivo, danza tradicional y un corredor artesanal local.
El festival cobra especial relevancia luego de que, a finales de 2025, “La preparación tradicional del colexo del municipio de Zinacatepec” fuera reconocida como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, por sus valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales. La declaratoria destaca no sólo los ingredientes y la receta, sino el contexto social, la organización comunitaria, la forma de servir el platillo y el baile que cierra la celebración.
El colexo es un caldo elaborado con carne de chivo o borrego, col de bola, garbanzo, cebolla, ajo, hierbabuena, harina, clavo y azafrán, cuya preparación es dirigida por una cocinera tradicional conocida como colexera, apoyada por mujeres de la familia y amistades. El proceso incluye la cocción en grandes recipientes de lámina, el cuidado del caldo y un ritual colectivo que culmina con el Jarabe de Zinacatepec, también llamado Jarabe Colexero.
En 2025, la cocinera tradicional Juana Leonor Victoriano fue reconocida en la convocatoria Tesoros Humanos Vivos, por preservar esta receta heredada de sus abuelos y padres. Otras maestras colexeras, como Susana Sebastián Domínguez, destacan que el sabor del platillo se logra gracias al equilibrio de ingredientes locales y que tradicionalmente se acompaña con tepache de piña.
El director del festival, Alejandro Villar Torres, señaló que esta tradición tiene más de un siglo de historia y que desde 2020 se impulsó la realización del festival para preservar la identidad cultural del municipio y transmitirla a las nuevas generaciones. Recordó que Zinacatepec es un pueblo de origen popoloca y náhuatl, cuyo nombre significa “cerro de los murciélagos”, y que su fiesta patronal en honor a San Sebastián Mártir se celebra cada 20 de enero.
El Festival del Colexo es promovido por la Secretaría de Cultura del Estado y se espera la asistencia de alrededor de cinco mil personas, lo que generará una importante derrama económica para la localidad. El platillo tendrá un costo de 75 pesos.
San Sebastián Zinacatepec se ubica a aproximadamente dos horas y 20 minutos de la ciudad de Puebla en automóvil y poco menos de tres horas en transporte público. Con este festival, el municipio invita a vivir la danza, la música, la lengua náhuatl y, sobre todo, una gastronomía que mantiene viva la memoria colectiva de la región.