Anuncian la Temporada de Mole de Caderas 2024: una tradición viva de la Mixteca Poblana
Por Patricia Moreno Sánchez
En una conferencia de prensa, autoridades de la Secretaría de Turismo, productores locales y representantes del municipio de Tehuacán dieron a conocer el inicio de la esperada Temporada de Mole de Caderas 2024, uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
Marta Ornelas, titular de la Secretaría de Turismo, anunció que la temporada arrancará oficialmente el próximo 8 de octubre. «Este Mole de Caderas no solo es un platillo; es parte de nuestra historia y tradición, preparado con esmero por cocineras tradicionales que mantienen vivo su legado», subrayó Ornelas.
La funcionaria destacó que la elaboración de este mole tiene un proceso meticuloso, que inicia con la cría especial de chivos bajo prácticas ancestrales y culmina en una preparación que encierra todo el sabor de la Mixteca. «Cada plato es una experiencia única, una muestra del esfuerzo de nuestras comunidades», añadió.
La temporada se extenderá hasta finales de octubre y parte de noviembre, con el mole disponible principalmente en la Hacienda «La Carlota» en Tehuacán, y en más de 50 restaurantes de la capital poblana. Además, los turistas que visiten Tehuacán podrán aprovechar para descubrir otros atractivos, como la Reserva de la Biósfera y la Ruta del Mezcal, apuntó Ornelas Guerrero.
Gudelia Victoria Albino, cocinera tradicional, hizo un emotivo llamado en su lengua materna para invitar al público a degustar este manjar. «Este mole lo aprendí de mi abuela y mi madre, lo llamábamos ‘mole de huesitos’. Hoy, con orgullo, los invito a venir a Tehuacán a probarlo», compartió Gudelia, quien ha perfeccionado la receta desde los 14 años.
Por su parte, Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), resaltó la importancia del Mole de Caderas en la Mixteca Poblana, especialmente en Tehuacán. «Aunque nació en esta región, fue en los restaurantes de Puebla donde ganó popularidad y prestigio. Ahora, personas de todo México y el mundo vienen a saborear este platillo que es mucho más que una comida: es un ritual cultural», explicó.
Azomoza señaló que este año, 50 restaurantes en Puebla capital ofrecerán el Mole de Caderas, con un costo entre 600 y 700 pesos. Asimismo, restaurantes en Atlixco, San Martín Texmelucan, y los municipios de San Pedro y San Andrés Cholula también se unirán a la comercialización, con el objetivo de llevar la experiencia gastronómica a los 12 Pueblos Mágicos del estado.
Se espera que, para esta temporada, se sacrifiquen 10 mil cabezas de ganado, lo que reafirma la magnitud y relevancia de esta tradición para la región.
