Anuncian la tercera edición del certamen «La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026»
El concurso organizado por la UPAEP se realizará el próximo 5 de diciembre con alcance nacional, buscando dignificar el oficio panadero, preservar los procesos tradicionales y promover el uso de la vainilla mexicana.
Por Lolis Moreno
Con el objetivo de preservar el valor de la concha como uno de los elementos emblemáticos de la panadería mexicana e impulsar la profesionalización del sector, la Facultad de Gastronomía de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) presentó la convocatoria para la tercera edición del certamen La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026. El evento se llevará a cabo el próximo 5 de diciembre en el restaurante Arombo del Centro de Vinculación de la institución.
El concurso nació hace dos años a raíz de una alianza con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Según explicó José Ojeda Hernández, chef ejecutivo de la Facultad de Gastronomía, la iniciativa busca generar un impacto social y reconocer el trabajo de panaderías artesanales, talleres, hoteles y restaurantes. Para este año, la convocatoria se abre a participantes de todo el país que cuenten con un establecimiento abierto al público, estimando una afluencia de entre 40 y 50 establecimientos, tras haber registrado más de 35 en la edición anterior.
Por su parte, el chef repostero Gonzalo Urbina detalló que la competencia estará centrada en la concha artesanal tradicional de vainilla. Las bases establecerán parámetros específicos de peso, tamaño, cantidad de piezas e ingredientes permitidos, incentivando de manera prioritaria el uso de la vainilla de origen nacional. Para garantizar la imparcialidad durante la cata y evaluación por parte del jurado calificador, los productos presentados serán codificados mediante un sistema numérico. La competencia otorgará reconocimiento exclusivo al primer lugar.
El certamen ha demostrado un impacto directo en el crecimiento económico y visibilidad de los establecimientos locales. David Villalobos, propietario del restaurante Pistori y ganador de la edición 2025, compartió cómo la distinción transformó la dinámica de su negocio e incrementó el flujo de clientes locales y turistas de otros estados que acuden a probar el pan premiado.
“Yo solo llevo el título porque está en los registros, pero realmente el premio es para Pistori, porque sin todo el equipo que trabajamos todos los días no sería posible hacer la concha ganadora diario sin falla. Por el lado empresarial hemos tenido un impacto durísimo en la cantidad de trabajo y personas que llegan buscando la mejor concha de Puebla; esto trae la responsabilidad de entregar todos los días un pan perfecto y digno del premio”, expresó Villalobos.
La UPAEP informará los detalles y requisitos de inscripción a través de sus canales institucionales en las semanas previas al encuentro del 5 de diciembre, reafirmando el compromiso universitario con la conservación del patrimonio gastronómico frente a los procesos de industrialización del pan.
