Anuncian la Décima Feria del Mole en San Lucas Atzala, Calpan
Se espera la asistencia de más de 9 mil visitantes este fin de semana
Por Lolis Moreno Sánchez
Cocineras tradicionales de San Lucas Atzala, junta auxiliar del municipio de Calpan, anunciaron la realización de la Décima Feria del Mole, que se llevará a cabo los días 28 y 29 de junio en la plaza principal de esta comunidad, con el propósito de preservar y difundir la receta ancestral del mole con guajolote criollo.
En rueda de prensa, Yolanda Palillero, cocinera tradicional y una de las organizadoras del evento, explicó que este platillo representa una de las más valiosas expresiones culinarias de la región, pues su preparación mantiene el uso de ingredientes y métodos 100% artesanales.
“El mole que ofrecemos aquí no lleva chocolate, como en otros lugares, sino que se endulza con plátano macho y uva pasa. Se prepara con chiles pasilla, chipotle, mulato y un chile casero típico de la localidad, todo molido en metate y cocinado en cazuelas de barro sobre leña. Además, el guajolote se cría en los traspatios de nuestras casas, por lo que la carne es fresca y de calidad”, detalló.
La Feria contará con la participación de 10 cocineras tradicionales, aunque muchas familias también abrirán las puertas de sus hogares para ofrecer el platillo desde sus propias cocinas. El platillo completo —que tiene un costo de 260 pesos— incluye una generosa pierna de guajolote, arroz, tamal de frijol, tortillas hechas a mano y agua fresca de fruta o pinole.
A partir de las 10 de la mañana comenzarán a operar las cocinas, que permanecerán abiertas hasta que se retire el último comensal. Además, se instalará un corredor artesanal y de productores locales, con fruta de temporada, dulces típicos, antojitos y otros productos tradicionales.
Palillero indicó que se espera la visita de más de 9 mil personas, lo que podría dejar una derrama económica de hasta 2 millones de pesos para la comunidad. Hizo un llamado a los medios de comunicación para ayudar a promover esta feria familiar, que no solo impulsa la economía local, sino también fortalece la identidad gastronómica de San Lucas Atzala.
“La Feria del Mole es una gran oportunidad para conocer nuestras tradiciones, nuestros sabores y la calidez de nuestra gente. Están todos cordialmente invitados”, concluyó.
